El 57 por ciento de los restaurantes encuestados en Puerto Rico reportó una reducción en la cantidad de clientes, mientras que el 55 por ciento identificó los recortes de personal u horarios entre las principales medidas para enfrentar el aumento de los costos operacionales, según un estudio divulgado el viernes por la Asociación de Restaurantes de Puerto Rico (ASORE).
“Los restaurantes están haciendo un esfuerzo extraordinario para mantener sus operaciones en un entorno de costos crecientes. Detrás de cada negocio hay dueños que buscan alternativas para seguir sirviendo a sus clientes, proteger los empleos y mantener una oferta accesible, aun cuando sus propios márgenes se reducen”, expresó la presidenta de ASORE, Sonia Navarro, en declaraciones escritas.
Según el estudio Proyecciones 2026, realizado por la firma Inteligencia Económica, el 95 por ciento de los establecimientos participantes enfrenta costos operacionales superiores a los de 2025. Un 46 por ciento reportó incrementos mayores del 10 por ciento.
A esa presión se suma una reducción en los ingresos, pues el 46 por ciento de los restaurantes encuestados registró ventas inferiores a las del año anterior.
El costo de la electricidad figura entre los principales problemas del sector. Un 51 por ciento de los participantes lo identificó como su principal gasto y el 54 por ciento lo señaló como su mayor preocupación local. Además, el 29 por ciento incluyó el agua entre sus tres principales preocupaciones relacionadas con los costos.
Ante este panorama, los restaurantes muestran menos disposición a aumentar sus precios para compensar los gastos operacionales. Esa práctica pasó del 87 por ciento en 2022 al 51 por ciento en la medición actual.
Otro 17 por ciento de los establecimientos indicó que redujo sus precios para atraer consumidores, pese al incremento de los costos de operación.
“Cuando aumentan los costos de electricidad, agua, alimentos y otros insumos, el restaurante no siempre puede trasladar esos incrementos al precio final sin afectar la demanda. Por eso, muchos empresarios deben evaluar cuidadosamente sus gastos, horarios, personal y precios para encontrar un equilibrio que les permita seguir operando”, sostuvo Navarro.
Como parte de sus planteamientos, ASORE propuso medidas gubernamentales para aliviar los costos de la industria, entre ellas iniciativas de las agencias de Turismo y Desarrollo Económico y una exención contributiva sobre alimentos preparados que la organización promueve desde principios de año.
Los economistas Gustavo Vélez y Chantal Benet, de Inteligencia Económica, realizaron la investigación entre el 15 de septiembre y el 14 de octubre de 2026. Según informaron, la muestra incluyó cerca del 20 por ciento de los establecimientos de la industria.
Los resultados se presentaron durante el ASORE Restaurant Show 2026, que se celebra el viernes y sábado en el Centro de Convenciones de Puerto Rico, en San Juan, con actividades para empresarios, profesionales y suplidores del sector gastronómico.